반응형 건강하게먹기1 더 건강하게 음식을 만들다. 건강한 조리 건강을 위해 좋은 식품을 꼼꼼히 따져서 구입하는 사람들이 많아지고 있다. 하지만 아무리 좋은 재료라 하더라도 조리를 잘못하면 영양 손실이나 발암물질이 생길 수 있다. 국제암연구소는 "육류 등의 식품을 높은 온도나 직접 뜨거운 불이나 불판에 접촉하면서 조리하면서 생기는 그을린 부분에서 암을 유발하는 성분이 생성된다'라고 보고하고 있다. 감자의 경우에도 감자칩을 만들었을 때 아크릴아미드 수치가 50배나 높아졌다. 이런 음식을 일정량 이상 섭취하면 신경계에 독성을 나타내게 된다. 발암물질 줄이기 대부분의 발암 물질은 조리 과정에서 발생한다. 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질 등이 분해되어 생성되는 벤조피렌은 잔류 기간도 길고, 독성도 강해사 '확인된 인체 발암물질'로 분류하고 있다. 벤조피.. 2022. 3. 2. 이전 1 다음 반응형